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燕窩的形成

燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥,利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩,作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來,經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。“金絲燕”每年結巢三次,第一次結之巢厚而潔白,由于金絲燕經過漫長的冬季,有較長時間休養生息,體內儲存了足夠的養份,唾液質素較優,所以筑起來的巢較優較厚,形狀特佳,而成盞形,故名為燕盞,是燕窩中之極品。燕窩中有一種名為“血燕”的,是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成,這種燕子可能飲用的水質不同,又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素,引至其唾液呈現紅色,故筑出“血燕”巢。另一種名為“白燕”,多產于印尼,還有一種叫“毛燕”的多產于文萊及波羅洲。此種毛燕身較薄,色較暗,多羽毛和雜質,主要由一種名為“灰腰金絲燕”所筑巢而成,其他含雜質和羽毛太多的統稱為毛燕。

優質特征

燕絲細而密(一般都有天然縫隙);

盞形大而厚身(大約三只手指疊起一般大);

手感干爽(輕按容易折斷);

盞內有小量細毛;

燕角較細;

內部囊絲較少;

燕窩浸水以后,平均可發大6倍至12倍;

燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃,有光澤。

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